¿Sabías que la cultura del café está viviendo una auténtica revolución a nivel mundial? Hasta hace apenas unos pocos años el «café» se limitaba a ser una bebida un tanto amarga que nos servía para terminar de despertarnos, pero hoy en día es común escuchar hablar de notas a mora, jazmín o tarta de limón en una taza. Este cambio de paradigma tiene un nombre propio: el café de especialidad.
Y es que ya no se trata solo de una simple bebida, sino más bien de una experiencia sensorial que va acompañada de una declaración de principios sobre calidad, trazabilidad y ética. Pero ¿sabes qué es exactamente este café que está tan de moda y por qué está seduciendo a tantos paladares? Sigue leyendo que aquí te lo contamos.
Entendiendo el café de especialidad: calidad de la semilla a la taza
Para poder entender el auge que está teniendo el este tipo de café, primero debemos conocer qué lo define, ya que no se trata de una etiqueta de marketing, sino más bien de una rigurosa certificación de calidad que abarca toda la cadena de valor.
El café de especialidades un término que se aplica a los granos que han obtenido 80 puntos o más en una escala de 100, establecida por la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés). Este puntaje se otorga en una cata profesional donde se evalúan atributos como el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo, la dulzura y la ausencia de defectos en los granos.
Sin embargo, la excelencia no empieza en la mesa de cata, sino mucho antes. El concepto de café de especialidad es un viaje que implica:
Trazabilidad y origen: el ADN del sabor
Hablar de café de especialidad es hablar de trazabilidad. Olvídate de los cafés genéricos con etiquetas vagas. Aquí, lo que importa es el origen exacto del producto: la finca, la región, la altitud y hasta el nombre del agricultor. Este nivel de detalle asegura que cada lote posee características únicas influenciadas por el terroir (clima, suelo y altitud). Y es esta transparencia la que permite apreciar los perfiles de sabor más complejos y dinámicos del mundo.
La dedicación en el cultivo y el proceso
Ahora bien, detrás de cada grano excepcional hay un trabajo artesanal realizado por pequeños agricultores que cultivan con gran dedicación, a fin de asegurarse de que la recolección de los frutos se haga en su momento óptimo de maduración para obtener la cereza perfecta, y que los procesos (lavado, natural, miel o anaeróbico) sean realizados por manos expertas. Ten en cuenta que cada una de estas técnicas de procesamiento influyen fuertemente en el perfil final de la bebida, aportando matices afrutados, melosos o achocolatados.
Tueste de precisión: resaltando las cualidades únicas
Una vez que el grano verde, de altísima calidad, llega al tostador, comienza la etapa final para liberar su potencial. El tueste de especialidad no quema el grano, sino que procura resaltar sus cualidades únicas. Cada variedad tiene un punto de tueste ideal en el que cuenta la mejor versión de sí mismo, ese momento exacto donde se equilibra el gran trabajo del agricultor con las cualidades de la tierra. Además, ese tueste se trata de replicar con exactitud en cada lote para asegurar una experiencia constante y deliciosa.
La nueva ola cafetera: por qué el consumidor lo prefiere
Pese a lo que muchos pudieran pensar, la popularidad del café de especialidad no es una casualidad. Responde a una tendencia global donde el consumidor busca productos que ofrezcan calidad, ética y una experiencia memorable, como veremos a continuación:
- Rica experiencia sensorial: la razón principal es, sencillamente, el sabor. Generalmente, el café convencional se tuesta hasta la oscuridad para esconder los defectos del grano. En cambio, el café de especialidad trata de deslumbrar con un abanico de notas que van desde lo floral (jazmín, bergamota) hasta lo frutal (mora, mandarina, albaricoque). Por lo que las personas están redescubriendo el café como un producto gourmet, equiparable al vino o al más fino de los chocolates.
- Consciencia y consumo ético: para nadie es un secreto que el consumidor actual valora la responsabilidad. Detrás de cada taza de café de especialidad hay un compromiso con la cadena cafetera, asegurando que el pequeño agricultor en origen reciba un precio justo por su arduo trabajo. En tal sentido, se trata de un café ético y responsable con el medio ambiente, una filosofía que conecta profundamente con la sociedad hoy en día.
- Comunidad y conocimiento: esta tendencia ha creado una comunidad cafetera fuerte, formada y con buen rollo. Tostadores, baristas y aficionados comparten conocimientos sobre los orígenes del café, los métodos de extracción y las nuevas cosechas, elevando el nivel de apreciación colectiva.
Ineffable Coffee: liderando la calidad en el panorama español
En España también estamos viviendo esta efervescencia, y una parte importante del mérito es de tostadores como los de la tienda online Ineffable Coffee. Nacida en Sevilla en 2017, esta marca surgió de la necesidad de encontrar un café de calidad en el sur de España, un «desierto» que sus fundadores, José, Omar y Alejandro, habían percibido tras sus experiencias en ciudades como Ciudad del Cabo o Estambul.
Tras muchos años de estudio y arduo trabajo, el sueño se hizo realidad hasta el punto de ser galardonados como el Mejor Tostador de Café de Especialidad de España en 2024. Un reconocimiento que es la prueba de su compromiso inquebrantable: tostar el mejor café de especialidad, catar y catar, y encontrar los mejores lotes de café verde para compartirlos con el mundo. Su misión es clara: resaltar las cualidades únicas de cada origen de la manera más transparente y deliciosa posible.
En Ineffable Coffee hallarás una curada selección de los cafés más complejos y dinámicos del mundo, frescos de temporada y tostados semanalmente. Así que, si quieres sumergirte de lleno en este universo de sabores, aquí te presentamos algunas de las joyas de su menú de temporada, cada una con un perfil en taza distintivo:
Un viaje sensorial por los cafés de finca
En la selección de café de finca Ineffable se trabaja únicamente con las cosechas más recientes disponibles, para garantizar que el café, como todo fruto, sea un producto de temporada en su máximo esplendor. Aquí tienes algunas de las experiencias que puedes encontrar:
- Sabores frutales y exóticos: si buscas notas vibrantes, el Slopes of Mount Kenya te deslumbrará con sus dulces notas de mora y arándano, con una base de miel y cacao. O puedes viajar a América con una taza de Griselda Rioja de Perú, que ofrece un perfil afrutado y limpio con toques de mandarina y miel.
- Clásicos con toques florales: para los amantes de la pureza etíope, el Chelbesa de Yirgacheffe es un deleite, destacando por sus clásicas notas florales de jazmín y bergamota, con una acidez melosa y cuerpo sedoso. Pero si lo que quieres es un perfil aún más delicado, el León Gesha de Tanzania es una referencia mundial, con notas de jazmín y albaricoque y un fondo floral de bergamota.
- Perfiles complejos e innovadores: el The Lady Carbonic, un proyecto que empodera a más de 400 productoras de Myanmar, ofrece una complejidad afrutada con notas de granada y miel, y una acidez vinosa. Mientras que el Rukun Saudara Anaerobic de Indonesia es otro ejemplo de innovación con su perfil versátil y notas a nectarina y ciruela pasa.
- Dulces y achocolatados: si prefieres la familiaridad del dulce, el Lamari de Papúa Nueva Guinea te regalará un perfil dulce y achocolatado con notas de mora, base de melaza y cuerpo sedoso. Por su parte, el Higuerón Reposado de Costa Rica te envuelve en notas de chirimoya, higo y base de bollería.
Y si te cuesta elegir ante tanta riqueza, Ineffable Coffee te lo pone fácil con su pack degustación. Con él, puedes elegir siete orígenes del menú actual de cafés de temporada, personalizando tu experiencia y descubriendo tus verdaderas preferencias de sabor.
La misión de la tienda online Ineffable Coffee, que también ofrece formación a cafeterías y amantes del café, es llevar esa dosis cafetera diaria a cientos de hogares en España, Europa y otros países. Su compromiso de origen, ética y tueste asegura que cada mañana, al preparar tu taza, estás participando de una experiencia de calidad inigualable. Así que ya lo sabes, el café de finca Ineffable es más que una bebida; es la confirmación de que la moda del café de especialidad ha llegado para quedarse, transformando nuestro ritual diario en un acto de puro placer y conciencia.
