El mes de mayo siempre marca esa época tan particular del año en la que las temperaturas hacen lo que les da la gana y, unido a la temida astenia primaveral, hace que pasemos la mayor parte del día arrastrándonos por las paredes como consecuencia del cansancio.
Una de las mejores formas de combatirla es a través de la alimentación, apostando por las verduras frescas y los platos que respetan el ciclo natural de los alimentos. De modo que, para ayudarte a encarar estas semanas a tope de energía, te proponemos una variada selección de restaurantes en Madrid que se esmeran en presentar lo mejor de la huerta en sus menús y en los que las verduras de temporada son las protagonistas.
El Invernadero
El chef Rodrigo de la Calle, pionero de la gastrobotánica, lleva la experiencia de comer verduras a otro nivel en El Invernadero. Ubicado en el barrio de Chamberí, este restaurante se dedica exclusivamente a la cocina vegetal. Cada temporada, el menú cambia para reflejar la frescura y la calidad de los ingredientes. Ahora en primavera, por ejemplo, los espárragos, las alcachofas y los guisantes tienen un lugar destacado en platos como la ensalada de espárragos blancos y verdes con crema de guisantes y almendras.
La Vaca y la Huerta
En pleno barrio de Chueca, La Vaca y La Huerta destaca por su enfoque en productos frescos y de temporada. Este restaurante se dedica a ofrecer lo mejor de la huerta y de la ganadería, con un menú que varía según la época del año para asegurar que cada plato esté preparado con ingredientes en su punto óptimo de maduración. En primavera, los platos destacan por la frescura de las verduras como los guisantes, las habas y los espárragos, presentados en deliciosas ensaladas y sopas frías, mientras que en el inminente verano, las ensaladas de tomate y las parrilladas de verduras se convierten en los favoritos de los comensales.
El Brote
Situado en el céntrico barrio de Malasaña, El Brote es un restaurante especializado en hongos y verduras silvestres, ofreciendo una experiencia gastronómica única en Madrid. El chef Álvaro Benito se dedica a buscar y seleccionar los mejores productos de temporada, garantizando que cada plato refleje la frescura y la riqueza de los ingredientes naturales.
En primavera, los comensales pueden disfrutar de platos como la ensalada de brotes tiernos con flores comestibles y setas silvestres salteadas, mientras que en verano, las creaciones incluyen gazpachos de tomate y sandía, acompañados de hierbas frescas y hortalizas recién cosechadas.
La Huerta de Tudela
Este restaurante, situado en el barrio de Salamanca, rinde homenaje a la tradición hortícola de Tudela, famosa por la calidad de sus verduras. La Huerta de Tudela ofrece una carta que varía según la estación, garantizando siempre productos frescos y de la más alta calidad. En primavera, la alcachofa de Tudela y los espárragos navarros son imprescindibles, servidos en platos como la parrillada de verduras. En verano, los pimientos del piquillo rellenos y las ensaladas de tomate rosa son una delicia. El chef Ricardo Gil asegura que cada plato resalte el sabor natural de las verduras, manteniendo una presentación sencilla y elegante.
Ramsés
En la emblemática Plaza de la Independencia se encuentra Ramsés, un espacio gastronómico que combina arte, diseño y alta cocina. Bajo la dirección del chef Aurelio Morales, Ramsés ofrece una experiencia culinaria donde las verduras de temporada son una parte fundamental del menú.
En primavera, platos como el tartar de remolacha con crema de aguacate y brotes frescos reflejan la frescura y el colorido de la estación. Durante el verano, las ensaladas de tomate raf con albahaca y aceite de oliva virgen extra, junto con los gazpachos y salmorejos elaborados con ingredientes de primera calidad, son imprescindibles. Además, el restaurante cuenta con un ambiente sofisticado y elegante, con una decoración diseñada por Philippe Starck, lo que convierte cada visita en una experiencia única y memorable.
