La llegada de noviembre transforma Madrid. Las temperaturas bajan, los días se acortan y empiezan a apetecer los planes alrededor de una buena mesa. Es el momento de recuperar los platos de cuchara, disfrutar de los productos de temporada y dejarse conquistar por los sabores más tradicionales. Porque si hay una época perfecta para comer bien, esa es el otoño.
La gastronomía madrileña ofrece propuestas para todos los gustos, pero durante estos meses hay algunos productos que cobran especial protagonismo. Las setas, los hongos, las carnes de caza y los guisos cocinados a fuego lento se convierten en los grandes protagonistas de muchas cartas.
Para quienes quieran disfrutar de esta temporada a través del paladar, hemos seleccionado cinco restaurantes de Madrid donde el otoño se sirve en el plato. Desde recetas tradicionales que llevan décadas conquistando a los comensales hasta propuestas de cocina de mercado que apuestan por el producto de temporada.
1. Treze, un homenaje a las setas y la cocina de caza
Si hay un restaurante que sabe sacar partido a los productos del otoño, ese es Treze, del chef Saúl Sanz. Su propuesta gastronómica gira alrededor del producto de temporada y convierte la caza y la micología en dos de sus grandes protagonistas cuando llega noviembre.
Su cocina combina tradición y técnica para ofrecer platos que cambian según los productos disponibles en cada momento. Las setas y los hongos silvestres adquieren un papel especial en estas fechas, acompañados de elaboraciones con carnes de caza como el ciervo o la paloma torcaz. También destacan sus propuestas con boletus y otros productos del campo.
Treze es una buena opción para quienes disfrutan descubriendo sabores diferentes y buscan una experiencia gastronómica que aprovecha todo lo que ofrece cada estación.
📍Calle del General Pardiñas, 36
2. Casa Carola, el ritual del cocido madrileño
Con la llegada del frío, pocos platos apetecen tanto como un buen cocido madrileño. Y si hablamos de esta receta tan castiza, Casa Carola es una de las direcciones que merece la pena tener en cuenta.
Su propuesta gira exclusivamente alrededor del cocido, que se sirve siguiendo la tradición de los tres vuelcos. La experiencia comienza con una copa de cava y un aperitivo de pan con chistorra. Después llega el primer vuelco, con una sopa caliente de fideos finos que invita a entrar en calor.
A continuación, se sirven los garbanzos, acompañados de patata y verduras. El último vuelco reúne las carnes y embutidos, con tocino, chorizo, morcilla y otras piezas que completan este festín de la cocina madrileña.
Un plan perfecto para dedicarle tiempo a la mesa y disfrutar de uno de esos platos que nunca pasan de moda.
📍Calle de Padilla, 54
3. Lakasa, cocina de mercado con sabor a otoño
La cocina de mercado encuentra en el otoño una de sus mejores épocas. Los productos cambian, aparecen nuevos ingredientes y las cartas se adaptan a lo que ofrece cada temporada. Es precisamente esta filosofía la que define a Lakasa, el restaurante de César Martín.
Su propuesta apuesta por el producto de calidad y por una cocina que combina recetas reconocibles con elaboraciones más creativas. Durante los meses de otoño, las setas y los hongos silvestres tienen un protagonismo especial, junto a las carnes de caza y los platos de cuchara.
La variedad de su carta permite descubrir diferentes formas de disfrutar de los productos de temporada. Una alternativa interesante para quienes buscan una cocina cuidada, con personalidad y sin perder de vista el sabor del producto.
📍Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1
4. El Luarqués, los sabores tradicionales de Asturias
Cuando las temperaturas empiezan a bajar, también apetece viajar gastronómicamente hasta el norte de España. El Luarqués es una de esas casas de comidas madrileñas donde la cocina asturiana tiene un lugar destacado.
Su ambiente familiar y su decoración tradicional acompañan una propuesta en la que los guisos y las recetas de siempre son los protagonistas. Entre sus platos destacan el pote asturiano y la fabada, dos elaboraciones especialmente apetecibles durante los meses más fríos.
La fabada tradicional, con sus fabes mantecosas y el compango de chorizo, morcilla y otros productos del cerdo, es uno de esos platos que requieren tiempo y paciencia. El resultado es una receta contundente y llena de sabor, perfecta para disfrutar sin prisas.
Una parada imprescindible para quienes buscan cocina casera y sabores de toda la vida.
📍 Calle de San Mateo, 19
5. Taberna Pedraza, tradición y cocina de producto
Terminamos esta ruta en Taberna Pedraza, un restaurante donde Santiago Pedraza y Carmen Carro rinden homenaje a la gastronomía española y a las recetas tradicionales.
Su cocina apuesta por el producto de origen y por elaboraciones que respetan los sabores de siempre. Entre sus propuestas destacan los guisos, las carnes y las recetas de cocción lenta, ideales para esta época del año. También cuentan con una selección de cecinas y otros productos que permiten disfrutar de la riqueza de la despensa española.
Aunque los platos de cuchara y las elaboraciones tradicionales son perfectos para los días fríos, hay dos especialidades que merecen una mención especial: su tortilla de Betanzos, con la yema fluida, y sus croquetas de jamón de bellota.
Una taberna para disfrutar de una comida tranquila y comprobar que, muchas veces, la mejor cocina es aquella que sabe dar valor a los buenos ingredientes.
📍 Calle de Recoletos,4
