/ 27 enero 2023
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/ 27 enero 2023

El restaurante japonés Kiboka cambia su nombre por Kippu

El restaurante japonés Kiboka cambia su nombre por Kippu

El restaurante Kiboka cambia su nombre por Kippu aunque mantiene su oferta y servicio con la que triunfa desde hace dos años. Este famoso restaurante cuelga el cartel de completo casi a diario y en él triunfa su oferta de tartares, sashimi y uramaki.

Detrás del conocido restaurante se encuentra el chef y propietario, Qifeng Lin, a quienes todos conocen como Dani. Tras su delantal, ha desarrollado una amplia carta basada en recetas tradicionales de Japón a las que ha impreso su sello personal.

Entre algunos de los platos imprescindibles también se encuentran: los crispy roll, el miso maguro uramaki o los gunkans; pequeñas bolas de arroz enrolladas en pescado y coronadas con un huevo frito de codorniz, foie, trufa y salsa de anguila.

En esta nueva etapa se suman varias propuestas: sopa de katsoubushi (infusión de bonito seco, fermentado y ahumado), degustación de nigiris especiales (una selección de 6 piezas) y bogavante salteado al estilo cantonés, en clara alusión al país de origen del chef y propietario.

El nombre elegido para la nueva etapa del restaurante no es casual. Kippu significa “billete” en japonés y es toda una declaración de intenciones: se trata de un viaje experiencial al Lejano Oriente sin salir de Madrid. Quien cruza las puertas de Kippu tiene por delante la oportunidad de degustar algunos de los sabores y técnicas de elaboración más comunes de Japón.

El local distribuido en una sola planta recuerda a una calle llena de vida, con ladrillo visto, una estética industrial y dos murales con imágenes de callejones de China y Japón. En el centro se encuentra la barra desde la que se puede contemplar a los sushimen trabajando con mimo para preparar todos los bocados al momento.

Dirección: C/ General Pardiñas, 70. 28006 Madrid.

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