lunes, septiembre 20, 2021
25.3 C
Madrid

Menú con sello catalán para chuparse los dedos en Candeli

El restaurante Candeli, ubicado en la calle Ponzano,47, vuelve a confiar en el producto de temporada como protagonista de su oferta gastronómica. Por ello, el calçot, en plena estacionalidad, regresa como protagonista de unas jornadas de invierno, a través de un menú que emula las propuestas de las masías vallenses y de otros puntos de Cataluña.

El menú propuesto por Candeli incluye pa amb tomàquet, calçots con romesco, brandada de bacalao gratinada, chuletitas de lechal al carbón y la clásica butifarra con mongetes (judías blancas) y, para finalizar, una crema catalana. El precio es de 40 euros por persona.

¿Quieres saber más del calçot? Este ingrediente tan característico de la cocina catalana es, en origen, una cebolla dulce que se planta de tal manera que el ser humano hace que busque la luz hasta conseguir su característica forma alargada. Tomado con romesco, una salsa a base de tomate asado, ñora, almendras y avellanas, el calçot resulta un bocado tan apreciado que ha cruzado las fronteras de su Cataluña original.

Candeli y la despensa nacional

La obsesión por la cocina española procedente de todos los puntos del país, y del origen reconocido de sus productos, dan como resultado que el resto de platos del menú (y de la carta habitual) se elaboren con lo mejor de la despensa patria. No en vano, las chuletitas de lechal proceden de Ávila, la butifarra fresca es artesana y elaborada por un cocinero madrileño bajo la estricta receta de las mejores butifarras catalanas y las mongetes vienen de la huerta navarra.

Los platos son perfectamente ejecutados por el cocinero Víctor Martínez, quien es un devoto del buen producto y maestro en el tratamiento de pescados, mariscos y platos de cuchara. La parrilla tampoco le es ajena y en ella logra la sublimación, si cabe, de la excelente materia prima que se trabaja en Candeli. 

¿Te gusta el vino?

En Candeli la bodega está muy escogida, algo normal cuando los propietarios son dos sumilleres.  En cualquier caso, para el menú calçots, Paco y Alberto Rivera recomiendan un vino de una casa histórica,Condado de Haza crianza 2018, D.O. Ribera del Duero, al precio de 23,50 euros.  

Condado de Haza se elabora en Roa, localidad emblemática de la Denominación de Origen que, además, acoge la sede del Consejo Regulador.

Condado de Haza crianza 2018 es un vino con aromas de frutas negra como la zarzamora y un ligero recuerdo especiado. En boca es muy largo y gustoso, que acompaña muy bien a las brasas, notable hilo conductor del menú calçots ya que todos los platos pasan por ellas.

Oferta habitual de Candeli

La carta de Candeli ofrece un amplio recorrido por el recetario español elaborado con producto fresco de la mejor procedencia. La apuesta por la huerta es constante, así como los pescados y mariscos procedentes de las costas nacionales, y las carnes seleccionadas.

Para mayor comodidad del público, Candeli tiene tres espacios diferenciados: una entrada con mesas altas y con carta de tapeo, un comedor continuo con mesas bajas y ambiente distendido, y una sala ‘escondida’, elegante y confortable.

Artículos relacionados

Alright: slow food a la americana

La cocina americana es sin duda una de las que más éxito han tenido en Madrid en los últimos años. Las hamburguesas, costillas a...

Patio Mahou, la revelación del verano

En estos tiempos la apertura de cualquier nuevo local o iniciativa es más que bienvenido y digno de admirar. Y si encima es un...

Fiestas de la Paloma: sol, música y verbena

Las Fiestas de la Paloma son unas de las más importantes de Madrid. Esta fiesta popular del barrio de La Latina se celebra el...

¡Síguenos!

0SeguidoresSeguir
0SeguidoresSeguir

Popular

Últimos planes

Alright: slow food a la americana

La cocina americana es sin duda una de las que más éxito han tenido en Madrid en los últimos años. Las hamburguesas, costillas a la barbacoa… llegaron hace décadas, pero es en los últimos años cuando han dado un salto de...

Patio Mahou, la revelación del verano

En estos tiempos la apertura de cualquier nuevo local o iniciativa es más que bienvenido y digno de admirar. Y si encima es un sitio al aire libre en pleno corazón de Madrid mucho más todavía. Por eso, hemos de decir...

Fiestas de la Paloma: sol, música y verbena

Las Fiestas de la Paloma son unas de las más importantes de Madrid. Esta fiesta popular del barrio de La Latina se celebra el 14 y 15 de agosto en honor a Virgen de la Paloma. El ambiente que se vive en...

Sabor de verano, sabor tradicional: el jamón ibérico

Nuestra gastronomía está repleta de platos y de alimentos que hacen de la cocina española algo único; la paella, el marisco, el pescaíto frito, el gazpacho, la fabada, la tortilla de patatas… se nos pueden venir a la cabeza un sinfín...

Qué hacer en Gandia estas vacaciones

En verano, Gandia brilla más que nunca gracias a su increíble playa en la que alargar las jornadas, ya sea bañándote en sus limpias aguas, alargando las tardes en los chiringuitos, recorriendo su casco antiguo o degustando su excelsa gastronomía. Momentos que...

Publicidad